عندما يتعلق الأمر بصناعة قهوة احترافية داخل المقهى، فإن التفاصيل تصنع الفارق، وأحد أبرز هذه التفاصيل هو بورتافلتر. هذه الأداة المحورية في تحضير الإسبريسو لا تقتصر أهميتها على الأداء فحسب، بل تمتد لتشمل التصميم، الحجم، ونوع المقبض، وكلها عناصر تؤثر بشكل مباشر على جودة الاستخلاص وسلاسة الاستخدام.
في هذا المقال من تون، نستعرض أفضل تشكيلة من بورتافلتر بأشكال وأحجام متنوعة، تم اختيارها بعناية لتناسب مختلف احتياجات المقاهي وتوفر توازناً مثالياً بين العملية والأناقة.
أجدد أنواع بورتافلتر بأحجام مختلفة
بورتافلتر مكشوف من لامارزوكو
بورتافلتر مكشوف (Naked Portafilter) من لامارزوكو، مصمم خصيصاً ليمنح المقاهي تجربة استخلاص أكثر دقة ووضوحاً في كل كوب إسبريسو. يتيح التصميم المكشوف مراقبة عملية الاستخلاص بشكل مباشر، مما يساعد في تحسين جودة القهوة وتعديل الطحن أو التوزيع بسهولة.
يتميز بجودة تصنيع عالية تتماشى مع معايير المقاهي الاحترافية. متوفر الآن في متجر تون بسعر 354.20 ريال سعودي (شامل ضريبة القيمة المضافة).
بورتافلتر مزدوج من لامارزوكو
بورتافلتر مزدوج (Double Spout Portafilter) من لامارزوكو، مصمم لتلبية احتياجات المقاهي التي تعتمد على الكفاءة والدقة في تحضير الإسبريسو. يتميز بفوهتين لتوزيع الاستخلاص بشكل متوازن في كوبين في الوقت ذاته، مما يعزز من سرعة الأداء دون التأثير على الجودة.
مصنوع من مواد عالية التحمل تضمن استدامة في الاستخدام اليومي. يتوفر الآن في متجر تون بسعر 362.25 ريال سعودي شامل ضريبة القيمة المضافة.
بورتافلتر من كاينج بدون قاعدة
فلتر قهوة من كاينج بدون قاعدة، بتصميم احترافي متوافق مع ماكينة GEE Espresso، مزوّد بثلاث أذُن لتثبيت مثالي وسهل التركيب. يتميز بمقاس بورتافلتر 51 ملم، ويأتي مزوّداً بسلة استخلاص ومقبض بلاستيكي مريح يُسهّل التحكم أثناء التحضير.
هو خيار عملي وموثوق للاستخدام في المقاهي التي تبحث عن أدوات دقيقة وعملية.
بورتافلتر بلا قاع بمقاس 54
حامل بورتافلتر بلا قاع من MIZAJIC، بمقاس 54 مم، صُمم خصيصًا ليتوافق مع سلسلة مكائن بريفيل باريستا 870، 875، 878، و880. يأتي بتصميم مكشوف يُظهر عملية الاستخلاص بوضوح، مما يتيح تحسين الأداء وضبط الطحن بدقة. يحتوي على سلة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومقبض ABS يمنح قبضة مريحة وثباتاً أثناء الاستخدام.
مصنوع بجودة عالية تجمع بين المتانة والوظيفة، مما يجعله خياراً مثالياً لبيئات المقاهي المتخصصة.
ما هو بورتافلتر؟
بورتافلتر هو الوعاء الذي يتم تحضير كافة أنواع الإسبريسو الرائعة بواسطته. ببساطة، هو مقبض مزود بسلة يتم تثبيتها في ماكينة القهوة، مخصص للاحتفاظ بالقهوة المطحونة طازجة وجاهزة للاستخلاص. هذه الأدوات تتوفر بأحجام وتصاميم متنوعة، كل منها يؤدي وظيفة مختلفة حسب نوع الفلتر، ويُعتبر اختيار النوع المناسب أمرًا ضروريًا للحصول على أفضل نكهة وكريمة من الإسبريسو.
أنواع سلال بورتافلتر
سلة واحدة
تُستخدم سلة القهوة الواحدة لتحضير جرعات فردية من الإسبريسو، حيث تستوعب من 6 إلى 12 غرامًا من القهوة المطحونة. لكن رغم استخدامها في بعض المقاهي، إلا أن العديد من المتاجر تفضل السلال المزدوجة لتلبية احتياجات الزبائن بشكل أسرع.
سلة مزدوجة
إذا طلبت إسبريسو في معظم المقاهي المتخصصة، فمن المحتمل أن تحصل على جرعة مزدوجة. هذه السلال تتسع من 15 إلى 20 غرامًا من القهوة، مما يتيح تحضير جرعات متوازنة وغنية. السلال المزدوجة هي الخيار الأكثر شيوعًا في المقاهي التجارية، حيث تساعد في تحسين سرعة التحضير والحفاظ على طعم متوازن.
سلة ثلاثية
رغم كونها أقل شيوعًا، توفر السلة الثلاثية سعة أكبر من السلال الأخرى، حيث تستوعب من 21 إلى 30 غرامًا من القهوة. هذه السلة مثالية للمقاهي التي تحتاج إلى تحضير جرعات أكبر من الإسبريسو أو التي ترغب في تقديم قهوة بمذاق قوي وكثيف.
سلة القرون
تُستخدم سلال الكبسولات لدعم كبسولات ESE (الإسبريسو سهل التحضير)، وهي ضرورية في المقاهي التي تعتمد على هذا النظام. إذا كانت الماكينة تدعم كبسولات ESE، توفر هذه السلال الراحة والسهولة في التحضير دون الفوضى التي قد ترافق استخدام الأنواع الأخرى من الفلاتر.
سلة مضغوطة
إذا كان لديك باريستا مبتدئ أو مقهى جديد في مجال تحضير الإسبريسو، يمكن أن تكون السلة المضغوطة الخيار الأنسب. صُممت هذه السلال للتحكم في تدفق القهوة، ما يضمن نتائج لذيذة حتى لو كانت مهارات التحضير في البداية. كما توفر طبقة إضافية أسفل الفلتر للحفاظ على الضغط المناسب أثناء الاستخلاص.
سلة غير مضغوطة
هذه السلال تعتبر معيارًا صناعيًا في المقاهي المتخصصة. لا تحتوي على الحجرة الإضافية لضغط القهوة، ما يجعلها تتطلب دقة أكبر في تحضير الإسبريسو. ومع ذلك، توفر هذه السلال تحكمًا أعلى في النكهة والقوام مقارنة بالأنواع الأخرى.
حامل بورتافلتر مزود بفوهة
تُعد الفوهات خيارًا مثاليًا للمقاهي التي تبحث عن سهولة التحكم في تدفق الإسبريسو. تأتي معظم الآلات المنزلية شبه الأوتوماتيكية مزودة بهذه الفوهات التي تتحكم في تدفق القهوة بشكل سلس، مما يضمن الحصول على كريمة لذيذة في كل كوب. توفر الفوهات المرفقة بحامل الفلتر أيضًا المزيد من الراحة للباريستا، مما يتيح لهم تجنب الفوضى أثناء العمل.
حامل فلتر بدون قاع (المرشح العاري)
المرشح العاري هو الخيار المفضل لدى العديد من الباريستا المحترفين لأنه يسمح بمراقبة عملية الاستخلاص بشكل كامل. لا يحتوي هذا النوع على قاع، مما يوفر رؤية واضحة لكيفية تشكل الكريمة وطريقة تدفق القهوة. يُستخدم هذا النوع من الفلاتر بشكل أساسي في الآلات التجارية، ويُعتبر أداة ضرورية لفهم كيفية استخلاص الإسبريسو بشكل دقيق.
بغض النظر عن نوع السلة أو الحامل الذي تختاره، من الضروري أن يتناسب مع ماكينة القهوة في المقهى لضمان جودة وفعالية تحضير الإسبريسو في كل مرة.
معايير مهمة عند شراء أنواع مختلفة من بورتافلتر للمقاهي
بعد التعرف على أنواع مرشحات القهوة المختلفة، قد تتساءل عن العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار بورتافلتر جديد. إليك بعض النقاط الأساسية التي يجب الانتباه إليها لضمان اختيار الأنسب لاحتياجات مقهاك:
الميزات والخيارات الإضافية
عند اختيار بورتافلتر، قد تكون بعض الميزات الإضافية مهمة. على سبيل المثال، الفلاتر التي تحتوي على فوهات تسمح بتحكم أفضل في تدفق القهوة، مما يسهل تقديم إسبريسو متوازن ودقيق. كما أن الفلاتر المكشوفة توفر مراقبة مباشرة لعملية الاستخلاص، مما يسمح لك برؤية الكريمة أثناء تحضير القهوة.
نوع ماكينة الإسبريسو لديك
من الضروري أن تعرف نوع ماكينة الإسبريسو التي تستخدمها في مقهاك، لأنها تؤثر بشكل كبير على اختيار بورتافلتر مناسب. تختلف الماكينات في مواصفاتها، مثل حجم رأس المجموعة وإعدادات الضغط. بعض الآلات تدعم استخدام كبسولات القهوة بينما لا تدعم البعض الآخر.
لذا، إذا كنت تفكر في تغيير أو ترقية بورتافلتر جهازك، تأكد من فهم تفاصيل آلة الإسبريسو لديك لتحديد ما إذا كان يناسب أنواع الفلاتر المختلفة مثل الفلاتر المضغوطة أو الفلاتر بدون قاع.
حجم حامل الفلتر
تأكد من اختيار سلة فلتر القهوة بالقطر المناسب لتحضير الإسبريسو. في الآلات التجارية، يكون حجم السلة عادة 58 مم. كما أن عمق السلة يؤثر على حجم الجرعة التي يتم تحضيرها. في المقاهي، غالبًا ما يتم استخدام السلال المزدوجة، لكن هناك حالات قد تستدعي استخدام سلة أصغر أو أكبر حسب حجم الجرعات التي ترغب في تحضيرها.
حجم رأس المجموعة في الآلة
رأس المجموعة هو الجزء الذي يتم فيه تثبيت الفلتر داخل ماكينة الإسبريسو، ومعرفة حجم هذا الرأس يعد أمرًا حيويًا لاختيار الفلتر المناسب. تختلف أحجام رؤوس المجموعات، لذا من المهم أن تحدد الحجم بدقة لضمان توافقه مع البورتافلتر الجديد.
من خلال مراعاة نوع الماكينة، وحجم رأس المجموعة، وقطر حامل الفلتر، يمكنك تحسين تجربة تحضير الإسبريسو في مقهاك، مما يؤدي إلى تقديم جرعات إسبريسو متوازنة ولذيذة ترضي العملاء.
الميزات التي يجب البحث عنها عند اختيار بورتافلتر للمقاهي
عند اختيار بورتافلتر جديد لمقهاك، هناك عدة ميزات يجب أن تكون على دراية بها لضمان الحصول على أفضل تجربة لتحضير القهوة. من السلال المكشوفة إلى المقابض البلاستيكية، إليك أبرز العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار:
السلال ذات الحواف مقابل السلال الخالية من الحواف
من المهم أن تعرف الفرق بين السلال ذات الحواف والسلال الخالية منها. السلال ذات الحواف تحتوي على تصميم مُضلّع يتيح تثبيت الفلتر بشكل أفضل، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمقاهي التي تحتاج إلى استقرار أثناء تحضير الإسبريسو.
أما السلال الخالية من الحواف فهي أسهل في التبديل والإخراج، مما يسهل عملية التحضير في الصباحات المزدحمة أو في الأوقات التي تتطلب سرعة عالية. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرًا لأن السلال الخالية من الحواف قد تكون أكثر عرضة للسقوط أو الانزلاق، وهو أمر يجب مراعاته في بيئة العمل.
فلتر القهوة المضغوط مقابل فلتر القهوة غير المضغوط
تعد السلال المضغوطة خيارًا مثاليًا للمقاهي التي ترغب في ضمان تحضير قهوة إسبريسو متقنة دون الحاجة إلى مهارات متقدمة. هذه السلال توفر تحكمًا أكبر في تدفق القهوة وتقلل من احتمالية الأخطاء، ما يجعلها مناسبة للعمل تحت الضغط.
على الجانب الآخر، توفر السلال غير المضغوطة تحكمًا أفضل للباريستا المحترفين، مما يتيح لهم استخلاص نكهة الإسبريسو بطريقة دقيقة وأكثر نقاءً. لذا، يجب أن تعتمد الاختيار بين السلال المضغوطة وغير المضغوطة على مستوى الخبرة والهدف المرجو.
فلتر القهوة المنفوخ مقابل اللامتناهي
عند الاختيار بين الفلاتر ذات الفوهة أو الفلاتر العارية (بدون قاع)، يجب أن تضع في اعتبارك أن السلال العارية قد تكون أكثر فوضوية أثناء التحضير.
ومع ذلك، فهي توفر للباريستا فرصة لمراقبة عملية الاستخلاص بشكل دقيق، مما يعزز جودة القهوة وتقديمها. فلاتر القهوة ذات الفوهة، من ناحية أخرى، تمنح مزيدًا من التحكم في تدفق القهوة، ما يجعلها الخيار الأمثل في المقاهي التي تتطلب دقة وسرعة في التحضير.
في الختام، من الضروري أن تكون خياراتك في اختيار بورتافلتر مبنية على احتياجات مقهاك ومستوى الخبرة لديك. سواء كنت تبحث عن سلة ذات حواف ثابتة، أو تفضل الفلاتر غير المضغوطة للحصول على تحكم أكبر في النكهة، فإن تحديد النوع الأنسب لمقهاك يضمن لك تقديم أفضل جرعات إسبريسو للعملاء.