ما هو الفرق بين انواع القهوة​ وطرق التحضير

في عالم القهوة الواسع، لا تقتصر المتعة على فنجان دافئ في الصباح، بل تمتد لتشمل تجربة ثقافية غنية بتنوع أنواع البن واختلاف طرق التحضير، حيث لكل نوع نكهته، ولكل طريقة طقوسها الفريدة.

من القهوة العربية التقليدية ذات الحضور القوي في مجالس الخليج، إلى الإسبريسو الإيطالي المكثف، والفرنش برس الفرنسي الناعم، يقدم عالم القهوة مجموعة مذهلة من النكهات والخصائص التي تستحق الاستكشاف.

هذا الدليل الشامل يأخذك في رحلة مميزة تتعرّف فيها على الفرق بين انواع القهوة​ حول العالم، وكيف يؤثر نوع الحبوب، ودرجة التحميص، وطريقة التحضير، ستجد هنا كل ما تحتاج إليه لفهم أسرار القهوة واختيار الأنسب لمقهى يستهدف التميّز.

أجود أنواع حبوب القهوة 

قهوة قايو الإندونيسية

تتميز هذه القهوة بمذاقها الغني والمعقد الذي يجمع بين نغمات الشوكولاتة الداكنة، ولمسات زهرية خفيفة، إلى جانب طابع ترابي عميق يجعل كل فنجان منها تجربة متكاملة ومميزة.

تمتد شهرة قهوة قايو إلى كافيهات القهوة المختصة حول العالم، بفضل حموضتها المتوازنة وقوامها المتوسط إلى الممتلئ، ما يجعلها مناسبة لمجموعة متنوعة من طرق التحضير، بدءًا من الإسبريسو ووصولاً إلى أدوات التقطير اليدوي مثل V60 أو كيمكس. وهي خيار مثالي للمقاهي التي تبحث عن طابع أصيل وجودة عالية في كل كوب.

تُقدم هذه القهوة بوزن 1000 جرام وتُحمّص بعناية لتبرز خصائصها العطرية والطبيعية بأفضل شكل ممكن. وتُعرض ضمن قسم القهوة المختصة في متجر تون، حيث نحرص على تقديم منتجات مختارة من أفضل المزارع العالمية التي تعتمد أساليب زراعة مستدامة وجودة مضمونة، السعر: 102.35 ريال سعودي شامل الضريبة، تجربة لا تُفوّت لعشاق القهوة الأصيلة.

قهوة إثيوبيا قوجي

 تنحدر هذه الحبوب من منطقة "قوجي" الخصبة في المرتفعات الإثيوبية، وهي واحدة من أرقى مناطق زراعة البن في العالم، حيث تزرع على ارتفاعات شاهقة تُضفي على القهوة طابعاً عطرياً مميزاً.

تتميز قهوة قوجي بنكهاتها الفريدة التي تجمع بين الحموضة المشرقة والنغمات الزهرية الواضحة، بالإضافة إلى لمحات من الفواكه الحمراء والحمضيات، مما يجعلها تجربة مثالية للمقاهي المختصة التى تبحث عن توازن مدهش بين الطعم والرائحة. ويمنحها هذا التناغم مذاقاً أنيقاً وخفيفاً يُبرز الخصائص الطبيعية الفريدة لحبوب البن الإثيوبي.

السعر: 112.70 ريال سعودي شامل ضريبة القيمة المضافة .

قهوة  روميو بليند من قولدن كلاود

انغمس في تجربة قهوة لا تُضاهى مع روميو بليند من قولدن كلاود، خلطة مميزة تأتيك بوزن 1 كيلو جرام، مصممة خصيصاً للمقاهي الباحثة عن توازن مثالي بين الغنى والنعومة.

تتكوّن هذه الخلطة من حبوب قهوة مختصة منتقاة بعناية من مناطق زراعة عالية الجودة، وتجمع بين نكهات الشوكولاتة العميقة ولمسات الكراميل الناعمة، مما يمنحها مذاقًا دافئًا ومتزناً يُرضي الحواس. سواء كنت تفضل تحضير القهوة باستخدام الإسبريسو أو بالتقطير عبر الفلتر، فإن روميو بليند توفر لك نتائج مذهلة مع كل فنجان.

بفضل قوامها الناعم وعبيرها الغني، تُعد هذه القهوة خيارًا رائعًا للمقاهي والمتخصصين في تحضير القهوة. متوفرة الآن في متجر تون السعر: 129.95 ريال سعودي، لا تفوّت فرصة الاستمتاع بخلطة رومانسية بطابع شوكولاتي أنيق.

ما هو الفرق بين انواع القهوة في المقاهي

تنفرد المقاهي اليوم بتقديم مجموعة واسعة من مشروبات القهوة، تمزج بين الأصالة والابتكار. يمكن تمييز كل مشروب من خلال تركيبته الفريدة، التي تعتمد على توازن الإسبريسو مع الحليب، الرغوة، أو الإضافات المنكهة، سواء كان المشروب ساخنًا أو مثلجًا.

قهوة بالحليب

مشروب تقليدي يُحضّر بمزج القهوة المخمرة بالحليب الساخن بنسب متساوية. يُستخدم فيه غالبًا الحليب المسخن وليس المبخر، ويُفضل تحضيره باستخدام أدوات التخمير اليدوية مثل المكبس الفرنسي.

كابتشينو

يأتي بنفس مقدار الإسبريسو الموجود في اللاتيه، ولكن بنسبة أقل من الحليب. يتكوّن من أجزاء متساوية من القهوة، الحليب، والرغوة، مما يمنحه نكهة مركزة مع لمسة ناعمة. يشتهر بمظهره الكثيف ورغوته الكلاسيكية.

لاتيه

مشروب ناعم الملمس، يُحضر من جرعة واحدة من الإسبريسو تُضاف إليها كمية كبيرة من الحليب المبخر وطبقة خفيفة من الرغوة. يتميز بقوامه الكريمي ومذاقه المتوازن، ويعد من أكثر المشروبات طلبًا، خاصة مع فن الرسم على سطح الحليب.

إسبريسو

هو حجر الأساس لمعظم مشروبات القهوة. يُحضّر باستخدام ضغط عالٍ يدفع الماء الساخن عبر البن المطحون بدقة، لينتج قهوة مركّزة تتميز بنكهة قوية وطبقة كريمية غنية. تقدم كما هي أو تُستخدم كأساس لمشروبات أخرى.

فلات وايت

يُحضَّر من جرعة مزدوجة من الإسبريسو مع كمية معتدلة من الحليب المبخر، تُضاف فوقها رغوة دقيقة ولامعة. يتميز بقوام مخملي، ويجمع بين نكهة الإسبريسو القوية ونعومة الحليب دون أن تطغى إحداهما على الأخرى.

ماكياتو

عبارة عن جرعة من الإسبريسو يعلوها لمسة خفيفة من رغوة الحليب. يتميز بتركيزه العالي وقلة الحليب المستخدم فيه، مما يجعله أقرب ما يكون إلى القهوة المركزة مع تلميح ناعم من الحليب.

كورتادو

مشروب يتم تحضيره من كميات متساوية من الإسبريسو والحليب الدافئ، دون رغوة. يمنح طابعًا متوازنًا بين الحدة والنعومة، ويُقدم عادةً في كوب صغير يعكس بساطته ووضوح نكهته.

أمريكانو

مشروب يُحضّر من خلال تخفيف جرعة الإسبريسو بالماء الساخن. يتمتع بنكهة ناعمة وعمق واضح، ويُعد خيارًا مناسبًا لمن يفضلون قهوة أقل كثافة دون التضحية بطابعها الغني.

موكا

يتميز بمزيج من نكهة القهوة القوية ولمسة الشوكولاتة الحلوة. يتكوّن من الإسبريسو، الحليب الدافئ، الرغوة، بالإضافة إلى مسحوق أو شراب الشوكولاتة. يقدم مذاقًا دافئًا ومحببًا، ويعد خيارًا مفضلًا لمن يفضلون القهوة بطابع غني وحلو في الوقت نفسه.

القهوة المثلجة التقليدية

تُحضّر بتخمير القهوة وتبريدها مباشرة فوق الثلج، ثم تُضاف لمسة من الحليب حسب الرغبة. مشروب بسيط ومنعش، يبرز النكهة الأصلية للقهوة.

إسبريسو مثلج

جرعة إسبريسو مبردة تُقدَّم فوق مكعبات الثلج، ويمكن مزجها بالحليب للحصول على طعم أكثر نعومة. مثالية لعشاق الإسبريسو في الأيام الحارة.

القهوة الباردة المُخمرة (كولد برو)

يتم نقع البن في الماء البارد لفترة طويلة تتراوح بين 6 ساعات إلى أكثر من يوم، مما ينتج قهوة ناعمة، منخفضة الحموضة، وعميقة النكهة. تُقدم باردة ويمكن تخصيصها بالحليب أو المنكهات حسب الذوق.

انواع نكهات القهوة

تعتمد العديد من المقاهي على إضافة النكهات المختلفة لإثراء تجربة القهوة، سواء عبر الشراب المنكه أو الحليب المنكّه، لإضفاء طابع فريد على كل مشروب.

من النكهات الشائعة:

• الفانيليا
• الكراميل
• البندق

تُستخدم أيضًا النكهات الموسمية في بعض المشروبات الخاصة مثل توابل القرع أو النعناع خلال فترات الأعياد.

تمنح مشروبات القهوة المتنوعة للمقاهي فرصة تقديم تجارب فريدة لكل ذوق، من القهوة المركزة إلى المشروبات المثلجة الغنية، ومن النكهات التقليدية إلى الإضافات المبتكرة. هذا التنوع لا يثري القوائم فقط، بل يعزز من هوية المكان وجودة التقديم، ويُشبع تفضيلات الزبائن مهما اختلفت.

أشكال حبوب البن وأثرها في طعم القهوة

جودة القهوة تبدأ من حبوبها، فكل نوع يحمل طابعًا خاصًا يؤثر بشكل مباشر على النكهة والرائحة وحتى القوام. هناك أربعة أنواع رئيسية من حبوب البن، لكل منها خصائص فريدة تجعلها مناسبة لأساليب تحضير وأذواق مختلفة:

أرابيكا (Arabica)

تُعد الأكثر شهرة واستخدامًا حول العالم، حيث تُشكل ما يقارب 60% من الإنتاج العالمي. تتميز حبوب الأرابيكا بنكهاتها الناعمة والمعقدة، غالبًا ما تحمل لمسات فاكهية أو زهرية، ما يجعلها الخيار المفضل لعشاق القهوة المختصة. زراعتها تتطلب عناية خاصة وبيئة مرتفعة، مما يجعلها أغلى ثمنًا، لكنها تستحق كل ريال.

ليبيريا (Liberica)

نوع نادر نسبياً يتميز بحبوبه الكبيرة ونكهته القوية التي تمزج بين الطابع المدخن والمذاق الزهري. غالبًا ما يُستخدم لإضافة عمق وتوازن إلى الخلطات.

 روبوستا (Robusta)

إن كنت من محبي القهوة القوية والغنية بالكافيين، فحبوب الروبوستا خيارك الأمثل. تتميز بنكهة أكثر حدة ومرارة واضحة مقارنةً بالأرابيكا، وهي أكثر مقاومة للأمراض وأسهل في الزراعة، لذا تُستخدم كثيرًا في أنواع الإسبريسو المركزة وخلطات القهوة التجارية.

إكسلسا (Excelsa)

تُصنف أحيانًا كنوع فرعي من الليبيريا، لكنها تتمتع بخصائص نكهة مميزة تجعلها محط اهتمام خبراء القهوة. تضيف بعدًا معقدًا للمذاق بفضل توازنها بين الحموضة والحلاوة.

ما العوامل التي تشكّل نكهة حبوب البن؟

ليست نوعية الحبوب وحدها هي التي تحدد طعم القهوة، بل هناك سلسلة من العوامل الدقيقة التي تتداخل لتمنح كل فنجان مذاقه المتفرّد. فيما يلي أبرز المؤثرات التي تُحدث فرقاً في نكهة البن:

نوع التربة

تؤثر تركيبة التربة التي تُزرع فيها أشجار البن على امتصاص العناصر الغذائية، وهو ما ينعكس مباشرة على المذاق النهائي للحبوب. فمثلًا، التربة البركانية تعزز النكهات العميقة والمعقدة.

الموقع الجغرافي وارتفاع المزرعة

تضاريس مزرعة البن، خصوصًا ارتفاعها عن مستوى سطح البحر، تلعب دورًا كبيرًا في تحديد خصائص النكهة. فالمزارع المرتفعة غالبًا ما تنتج حبوبًا أكثر تعقيدًا في الطعم، مع مزيج غني من الحموضة والنكهات الفاكهية أو الزهرية.

طريقة التحميص

درجة التحميص تُعد من أهم العوامل بعد الزراعة. التحميص الخفيف يحافظ على النكهات الأصلية للحبة ويبرز حموضتها، بينما التحميص الداكن يمنح القهوة طابعًا أقوى ومذاقًا مائلًا للمرارة مع لمحات من الكراميل أو الشوكولاتة.

الطحن وطريقة التحضير

سواء اخترت تحضير قهوتك بالترشيح، الإسبريسو، أو الكبس الفرنسي، فإن طريقة الطحن (ناعم أو خشن) تؤثر بشكل مباشر على الاستخلاص وبالتالي على الطعم. كما أن وقت التخمير ودرجة حرارة الماء عوامل لا تقل أهمية في إبراز أفضل ما في الحبوب.

كل تفصيلة – من ارتفاع التربة إلى لحظة التخمير – تُسهم في خلق تجربة قهوة لا تُنسى. ولذا، فإن فهم هذه العوامل يمنحك قدرة أكبر على اختيار وتحضير القهوة التي تناسب ذوقك بدقة.

نِسب مكونات القهوة: دليل المقاهي لصنع مشروبات مثالية

في قلب كل مشروب قهوة يكمُن الإسبريسو، ذلك المستخلص المركز الذي يتم تحضيره تحت ضغط عالٍ، ليشكل القاعدة الأساسية التي تُبنى عليها النكهات. من خلال مزجه بمكونات مثل الماء الساخن، والحليب المبخر، ورغوة الحليب، وأحيانًا النكهات المُضافة (Syrups)، تتشكل المشروبات المتنوعة التي تملأ قوائم المقاهي وتلبي أذواق الزبائن المختلفة.

الاختلاف الأساسي بين مشروب وآخر لا يكمن في نوع القهوة بل في نسب المكونات. فالتوازن بين الإسبريسو والمكونات الأخرى هو ما يمنح كل مشروب طابعه الفريد.

النسبة الذهبية لتحضير الإسبريسو

للحصول على استخلاص متوازن، تعتمد القهوة عادة على نسبة 1:18 بين القهوة المطحونة والماء – أي 1 جرام من البن مقابل 18 جرامًا من الماء، أو ما يعادل تقريبًا ملعقتين كبيرتين من البن لكل 6 أونصات من الماء. هذه النسبة تشكل معيارًا عامًا يمكن تعديله وفق نوع المشروب أو تفضيل الزبائن.

نسب الحليب في أشهر مشروبات القهوة

عند تحضير مشروبات تعتمد على الحليب، تلعب النسبة بين الإسبريسو والحليب دورًا محوريًا في تحديد النكهة، والكثافة، والملمس. إليك الفروقات الرئيسية بين ثلاثة من أكثر المشروبات طلبًا:

• لاتيه : نسبة 1:3 من الإسبريسو إلى الحليب، مع رغوة خفيفة بسمك 1 سم. هذا التوازن يعطي مشروبًا ناعمًا ومناسبًا لعشاق النكهات اللطيفة.
• فلات وايت :نسبة 1:2، مع طبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة (Microfoam). يُقدم بمذاق أقوى وملمس حريري.
• كابتشينو : يعتمد على نسبة 1:1:1 من القهوة والحليب والرغوة. يقدم تجربة متوازنة بين القوام الكريمي والمذاق المركز.

تلك النسب ليست مجرد أرقام، بل هي أدوات فنية تساعد المقاهي على خلق تجربة متميزة وفريدة في كل كوب، تعكس مدى تنوع وإبداع عالم القهوة.

عالم القهوة أوسع وأغنى مما يبدو في فنجان واحد. من حيث النكهة، القوام، وحتى طريقة التقديم، لكل نوع من أنواع القهوة شخصية فريدة تبدأ من اختيار الحبوب وطريقة التحميص، مرورًا بأسلوب التحضير، وصولًا إلى المذاق النهائي في الكوب. 

لقد استعرضنا في هذا الدليل الشامل الفروق الجوهرية بين أشهر أنواع القهوة، وكيف يمكن لكل تفصيلة صغيرة - من نسبة الحليب إلى جرعة الإسبريسو أو حتى درجة حرارة الماء - ان تصنع فارقًا في النكهة والتجربة.

ويبقى السؤال الشائع: ما هو الفرق بين انواع القهوة السوداء؟ الإجابة تكمن في طريقة التحضير ونوع الحبوب المستخدمة؛ فبين القهوة الأمريكية، والفرنسية، والتركية، والإسبريسو، تظهر الاختلافات في مستوى التركيز، المرارة، ودرجة الطحن، ما يجعل لكل نوع محبّيه وطقوسه الخاصة. وفي النهاية، القهوة ليست مجرد مشروب، بل أسلوب حياة يتشكل مع كل رشفة.